康普茶

营养概述

康普茶是一种将SCOBY——细菌和酵母菌共生培养物——加入加糖茶（红茶、绿茶或混合茶）中，在室温下发酵1至4周制成的发酵饮品。SCOBY消耗糖分，产生一种含有有机酸（主要是乙酸和葡萄糖酸）、酵母活动产生的B族维生素残留、二氧化碳、乙醇（通常低于0.5%）和活性益生微生物的复杂饮品。其起源存在争议，但通常追溯到约公元前220年中国东北（满洲），从那里传播到俄罗斯和东欧。20世纪在俄罗斯和德国被广泛消费，自2000年代以来随着人们对发酵食品和功能性食品兴趣的增长，在全球范围内经历了显著的复兴。

营养亮点

• 活性细菌和酵母菌 — 康普茶含有醋杆菌、葡糖杆菌和葡糖酸醋杆菌，以及布雷特酵母和接合酵母等多种酵母菌，但菌株多样性因发酵条件和起始菌种而有显著差异。
• 有机酸 — 乙酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和乳酸是主要的生物活性酸；葡萄糖醛酸因其支持肝脏解毒的作用而尤为受关注。
• B族维生素 — 发酵过程中的酵母活动合成了维生素B1（硫胺素）、B6、少量B12和叶酸，增添了茶底以外的营养价值。
• 来自茶的多酚类物质 — 康普茶保留了茶底中的许多儿茶素和黄酮类化合物，其抗氧化活性与所用茶叶的质量和类型成正比。
• 酶 — 发酵过程产生包括蛋白酶和转化酶在内的消化酶，可能有助于消化。
• 二氧化碳 — 发酵产生的天然碳酸化；气泡本身在部分人群中与轻度消化缓解和减少恶心感相关。

健康功效

康普茶的肠道健康益处主要来源于其活性益生菌含量和有机酸谱。其含有的乙酸与苹果醋中的乙酸相同，对常见食源性病原体具有抗菌特性。葡萄糖酸和葡萄糖醛酸有助于肝脏的解毒过程——葡萄糖醛酸特别是肝脏用于结合和排出环境毒素、药物代谢物和多余激素的共轭化合物。虽然直接的人体临床试验有限，但来自动物研究和发酵食品更广泛证据基础的结果支持康普茶在改善肠道微生物群组成和肠道屏障功能方面的作用。

康普茶从其茶多酚含量中保留了有意义的抗氧化活性。测量康普茶总抗氧化能力的研究证实，其抗氧化能力显著高于未发酵的普通甜茶，表明发酵增强或保留了茶底的多酚活性。观察性研究将规律饮用康普茶与氧化应激标志物降低相关联，这与慢性病预防有关。绿茶基底的康普茶抗氧化效果优于红茶基底的品种。

代谢健康益处是康普茶研究的新兴领域。动物研究一致表明，饮用康普茶可降低血糖并改善胰岛素敏感性，有机酸似乎充当碳水化合物代谢的调节剂。2023年发表于《营养学前沿》杂志的一项试点临床试验发现，2型糖尿病成人饮用康普茶4周后，空腹血糖与安慰剂相比显著降低。虽然这些发现需要在更大规模的试验中得到复制，但它们增添了发酵食品有益代谢调节的不断增长的证据。

食用方法

• 选择生鲜冷藏康普茶。 巴氏杀菌的康普茶（常温货架稳定）经过热处理，大部分或全部活菌已被杀死。为了获得益生菌效益，务必选择冷藏的、生的、未经巴氏杀菌的康普茶。检查标签是否注明含有活性菌，并观察是否有少量无害沉淀物在瓶底——这是活跃发酵的标志。
• 每日从100至200毫升开始。 对初次尝试者，康普茶的有机酸和益生菌可能引起暂时的消化调整——腹胀或稀便。建议先从一小杯开始，在1至2周内逐渐增加。随餐饮用比空腹饮用对敏感体质的人更温和。
• 作为苏打水或酒精饮料的替代品。 康普茶天然的碳酸化以及复杂的酸甜口感，使其成为苏打水的令人满足的替代品，或低酒精啤酒的替代选择。其微量乙醇（通常为0.2%至0.5%）与部分果汁相近，远低于令人醉酒的水平。
• 在家自酿以经济实惠地长期供应。 家庭自酿康普茶只需一个SCOBY起始菌种（可在网上购买或向酿造朋友获取）、茶叶、糖、玻璃罐和耐心。一批第一次发酵需要7至14天。自酿康普茶可完全掌控茶叶质量、发酵时间和最终风味。
• 避免给孕妇或4岁以下儿童饮用。 少量乙醇和活的、未受控制的细菌培养物意味着康普茶不适合孕妇、幼儿或免疫功能低下的人群。对于其他人，适量每日饮用被认为是安全且有益的。